16,00 € Le "petit" menu surprise du midi entrée, plat, dessert ou fromage Selon le marché Ce menu est servi uniquement le mardi, jeudi et vendredi midi sauf jours fériés ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------- les menus ci-après sont réalisés tous les midis et soirs de la semaine et du week-end ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 25,00 € 38,00 € : avec l'accord mets et vins, 2 verres Patiences *** Babas au jus d'herbes, Crème de cresson, artichaut des marais, copeaux de batistin OU Terrine de gibier du moment, légumes crus et champignons de saison confits *** Filet mignon de cochon farçi aux figues et champignons, émulsion au fleuron d'artois fumé, légumes de saison *** Petite gourmandise d'avant dessert *** Choix dans la carte des desserts *** je vous propose également : en lieu et place du plat, avec un supplément de 6,00 € , un travail autour d'un tendre filet de boeuf (jamais trop cuit) ainsi que, si votre estomac le permet encore, avec des fromages de la région et ma confiture de tomates : 3,50 € --------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 36,50 € 49,50 € : avec l'accord mets et vins, 2 verres Patiences *** Foie gras mi-cuit aux parfums de Houlle et de Sichouan goutellettes de truffes, fruit rôti, marmelade, petit pain campagnard OU Compression aux deux asperges et radis rose glace poivre et sel au chèvre fermier, escargots de Choquel déglacés au verjus *** Pastilla d'agneau de Lisbourg aux cajou et cacahuètes Jus de légumes réduit aux raisins secs, légumes de saison *** Petite douceur d'avant dessert *** Choix dans la carte des desserts *** je vous propose également : en lieu et place du plat, avec un supplément de 6,00 € , un travail autour d'un tendre filet de boeuf (jamais trop cuit) ainsi que, si votre estomac le permet encore, avec des fromages de la région et ma confiture de tomates : 3,50 € ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 42,50 € avec une entrée, 59,00 € : avec l'accord mets et vins, 2 verres 46,50 € avec deux entrées, 69,00 € : avec l'accord mets et vins, 2 verres Patiences *** Macaron aux herbes et au foie gras mi-cuit, coulis ''bistoulle'', gelée au picon bière *** Raviole de Ris de veau de coeur, champignons des bois, jus de cuisson mousseux *** Réalisation et amusement autour d'un poisson ''noble'' selon l'arrivage *** Petite douceur d'avant dessert *** Choix dans la carte des desserts *** je vous propose également : en lieu et place du plat, avec un supplément de 6,00 € , un travail autour d'un tendre filet de boeuf (jamais trop cuit) ainsi que, si votre estomac le permet encore, avec des fromages de la région et ma confiture de tomates : 3,50 € --------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 70,00 € par personne 88,00 € : avec l'accord mets et vins, 3 verres Le menu de l'imprévu Un menu " dégustation" réalisé et improvisé autour des produits que j'aime travailler... *** Les patiences *** Première dégustation *** deuxième dégustation *** troisième dégustation *** quatrième dégustation *** le dessert Ce menu est réalisé pour toute la table et sur réservation Nos produits proviennent de producteurs locaux. Les légumes de la ferme bio "Les légumes d'antan" à Offin, des marais audomarois ou de Tilques. Les escargots de la ferme de Choquel à St Martin Choquel. L'andouille de chez Jovenin à Aire sur la Lys ...
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